农产品加工

定义与产业意义

农产品加工以农业生产中植物性产品和动物性产品为原料，通过一定的工程技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及化学过程。同时也是通过一定的技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程。目前农产品中直接能够进入生活消费及工业生产的种类并不多，因此农产品加工是不可或缺的产业。

农产品加工作为农业产业的延伸和农产品价值增值的过程，可以在很大程度上扩大农产品市场，促进农产品市场营销。

加工层次与形式

按农产品加工的深度，可分为初加工和深加工，加工可划分为多个层次。依据加工形式制定策略，主要包括以下类型。分拣、分等，即按质论价、优质优价，对农产品进行分级。切割、粉碎，为消费者节省时间和能源，如去壳、去皮、去叶、去内脏、粉碎、切割等，既是一种营销服务，又是增加农产品价值的手段。混合、调配，满足消费者对多种营养成分的需求，如混合饲料、多宝食品、复合肥料等。提炼、脱水，缩小体积、减轻重量、便于储运，如草莓精、椰子汁、玫瑰香精等，以及经脱水加工处理的干货。化学处理，采用发酵、蒸馏、脱色、去杂等化学加工，如制糖工业、乳制品工业、酿酒工业等，能成倍提高农产品价值。此外，农产品的保鲜储存、添加营养成分等加工，增值大，有开发前景。

加工策略

农产品加工需要处理好原料产地与成品消费地的关系，使产销两地接近，以保持原料和成品的鲜度，减少损耗，节省储运费用，获得增值效益。具体策略包括：在原料地加工策略，适用于农产品原料比成品体积大、成品单位价值高于其原料价值的情况。在消费地加工策略，适用于原料加工后成品重量大于原料重量，或成品比原料更易腐烂变质的情况，如豆制品与黄豆、糕点与米面、木材与家具等。产销地兼顾加工策略，适用于原料与成品重量大致相等且两者均适合运输的情况，如稻谷加工、棉花纺织加工、饲料加工等，既可在农村也可在城市进行。不加工策略，适用于农产品便于运储、加工增值不多的情况。