后冷链

定义与意义

后冷链是指从产品包装起（液态制品如灌装封口），直至最终到达消费者的各个环节所涉及的冷藏技术条件和操作要求。各种冷藏食品对后冷链有不同要求，牵涉到生产环节、流通环节和消费环节。在整个后冷链中只要有一个环节断裂，就会危及食品的质量和安全。我国食品的冷链建设明显滞后于食品工业的发展，后冷链水平更是冷链管理的薄弱环节。后冷链是合格的冷藏食品从生产过程到消费过程的必要保障，其意义包括：保持商品的价值和使用价值；减低商品的流通损耗，提高企业经营效益；确保消费者食用的安全。后冷链建设和管理牵涉面广，关系到生产企业、流通企业和消费者，涉及硬件配备和软件到位，涉及企业的费用成本和经营效益。

存在问题

近十几年来，生产、经营企业在保证食品质量和安全方面作了不少努力，但由于商业伦理失落、小生产意识普遍、经营理念落后；迁就现状、照顾落后、立法严重滞后；低成本运行、打价格战、投入严重不足；高执法成本、低违法成本、市场监管缺位等原因，后冷链的现状还是问题多多。在流通环节，食品后冷链的断裂到处可见，即使设备相对完好的超市公司也难以做到后冷链一连到底，往往在最后1米处断裂。

解决途径

完善后冷链是一项社会化的大工程。解决途径包括：加强立法，对从业相关商品的生产和经营企业设置强制性的行业规范，设置适当的产业技术性门槛；严格监管，对违法企业加重处罚，提高违法成本；开展广泛的宣传教育活动，从商业伦理、软硬件建设、管理技术、健康的消费理念和保鲜常识等多角度、全方位地全面提高从业人员和消费者健康卫生素养；组织科技攻关，将后冷链中一些困难的节点列为攻关项目，如解决最后1米的冷链断裂、采用IT技术对商品环境温度进行全程监控、用技术手段在商品包装上鉴别冷链断裂环节；开展国际交流，学习国际后冷链管理经验，结合中国国情走出现代后冷链建设和管理的新路。