鲜活易腐货物

定义与分类

鲜活易腐货物是指在运输过程中，需要采取一定措施，以防止死亡和腐烂变质的货物，公路运输的鲜活易腐货物主要有鲜鱼虾、鲜肉、瓜果、蔬菜、牲畜、观赏野生动物、花木秧苗、蜜蜂等。铁路运输的鲜活易腐货物主要有肉及某些肉制品、鱼及某些鱼制品、奶及某些奶制品、蛋及某些蛋制品、油脂、水果和蔬菜、酵母、水、鲜活植物、部分罐头食品、活鱼等。

鲜活易腐货物分为易腐货物和活动物两大类，其中占比例最大的是易腐货物。易腐货物是指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界气温及湿度的影响而腐坏变质的货物。易腐货物主要包括肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、冰鲜活植物等，活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼、鱼苗等。

易腐货物按其温度状况(即热状态)的不同，又可分为三个类别：冻结货物，是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物；冷却货物，是指经过预冷处理后货物温度达到承运温度范围之内的易腐货物；未冷却货物，是指未经过任何冷冻工艺处理，完全处于自然状态的易腐货物。按照热状态来划分易腐货物种类的目的，是为了便于正确确定易腐货物的运输条件，合理制定运价，提高综合经济效益。

性质与特点

鲜活易腐货物含有各种营养丰富的物质，这些物质包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等有机物质以及水和矿物质等无机物质。这些有机物质，在一定条件下会发生分解变化，失去食用价值，这个过程称为腐败。引起鲜活易腐货物腐败的原因主要是微生物的作用、呼吸作用和化学作用。

鲜活易腐货物的特点：需有人随车押运照料；对温度要求不同；季节性强、货流波动幅度大。

仓储管理与运输注意事项

鲜活易腐货物变质的原因：在鲜活易腐货物的运输中，只有少数部分是由于途中照料或车辆不适造成死亡的，其他大多数都是因为发生腐烂所致的。其中微生物是动物性食品发生腐烂的主要因素。对于植物性食物来说，呼吸作用是其易腐的主要原因。

鲜活易腐货物的保藏方法：通过上述腐烂变质原因的分析，就可以得出保藏这些货物的方法。只要能抑制微生物的滋长，减缓其呼吸作用，都可以达到延长鲜活易腐货物保藏时间的目的。其中，冷藏的方法能很好地保持食物原有的特性，保藏的时间较长，所以被采用的频率很高。用冷藏方法来保藏和运输鲜活货物时，不但要考虑到温度的条件，而且也要考虑到湿度、通风、卫生条件。

运输鲜活易腐货物注意事项：受理时，托运鲜活货物，应提供最长运输期限及途中管理、照料事宜的说明书，有关部门提供的动植物检疫证明和准运手续，对于运输途中需要饲养和照料的动、植物，托运人必须派人押运。装载时，对装载水果、蔬菜、鲜活植物等，各货件之间应留有一定的间隙，使空气能在货件间充分流动。运送时，对鲜活货物应运送及时，运行中不得随便紧急制动，并配合押运人定时停车照料。