食品供应链

组成与问题

食品供应链属于典型的功能性产品供应链，供应链的设计主要着眼于各环节综合成本最小化，以推动策略、预测囤货型生产为主，通过采购、生产、配送的平稳运作来降低成本。强调规模经济，以产能利用率、库存周转率等物质效率指标。物流配送处于供应链上集团与客户的临界面上，是企业营运的第一脉搏，内部的任何业务问题都会影响到物流配送，是集团供应链体系的问题聚集点。物流配送所表现的问题在于：配送成本高，影响集团综合成本竞争，物流运作难度大、交货期长、送货不准时，经常出现突发性运作瓶颈，运输费用的责任难以区分，销售部门投诉不断。从供应链集成整合的角度看，这些问题不是孤立的点，而是相互联系的；是表症，而不是根源；问题的产生主要是供应链策略及流程运作系统的问题。

食品供应链环节易出问题：初级生产环节，农业生产过程缺乏控制，化肥、农药、兽药使用量过大，造成环境污染和有害物质残留。食品加工环节，大部分食品加工企业规模小，缺乏必要的安全加工设施和环境，加工过程缺乏严格控制，存在机会主义行为。食品营销环节，零售渠道包括超市、农贸市场等，农贸市场缺少检测手段，超市存在安全隐患，地摊和农村集市处于监管之外。物流环节，食品物流包括运输和储存，专用运输工具缺乏，仓储容量不足，损耗率高，易受二次污染。

安全通道与完善对策

促进食品供应链可持续性：农业生产环节，政府推动农业产业化经营，通过订单农业等解决污染和农药残留问题。食品物流环节，国家发展和改革委员会出台政策鼓励物流业发展。食品加工和销售部门，加强食品安全和质量管理，通过ISO9000、ISO14000、HACCP等认证。政府部门，通过强化立法、加强市场监管以及政策扶持来增强食品供应链的可持续性。建立可持续食品供应链需要延长食品产业链条，发展食品加工业和食品物流业；增加农民收入，确保食品供应链增加值的公平分配；加强政府食品安全监管与抑制食品企业的机会主义行为；充分发挥消费者对食品质量的积极影响力。

食品供应链的制约因素包括：交通基础设施建设滞后；港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足；食品冷藏运输专用车辆投运率低下；食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成；食品供应链自身存在的内部瓶颈制约。完善对策包括：搭建和完善食品供应链运作的基础平台，加大交通基础设施投入，推广应用冷链技术，加快食品供应链的信息化进程。