韩国餐饮品牌赴日先试菜单，Coupang Eats接上新大久保节庆

十一月的日本节庆摊位还没开卖，韩国餐饮经营者在十月要先把菜单端到评审面前。要准备的除了味道，还有怎样在陌生的厨房和街区，把同一份食物稳定卖出去。

Coupang与Coupang Eats在2026年10月1日公布分阶段赴日项目：九月已经开展入门培训，十月安排菜单咨询，最终入选者计划在十一月参加新大久保多文化节庆，通过餐车展示自己开发的韩国食品。项目把当地销售安排在后面，先看执行计划、菜单完成度与餐饮专家评价。10月1日官方项目公告

AI生成场景示意：赴日试卖前的韩国菜单准备

这比“韩国食物在日本受欢迎”多走了一步。流行带来注意力，餐饮经营还要处理原料、出餐速度、价格与门店成本。同一份辣炒年糕，在游客散步的街头、附近居民的晚饭桌和外卖订单里，可能面对三种不同的选择。

在熟悉韩国食物的街区，怎样找到自己的那一份订单

这项合作的起点是6月17日，Coupang、Coupang Eats Service与新宿韩国商人联合会在东京新宿签署备忘录。Coupang九月公布的介绍，提出利用当地商业网络和餐饮服务经验，开展商圈、本地化及配送服务入驻咨询。其对新大久保的描述是：截至六月，约700家商店聚集，其中约350家是餐饮店。9月30日合作介绍

这样的街区降低了一部分解释成本。消费者可能已经知道年糕、韩式炸鸡或韩国甜点，大量同类门店也让原料和餐饮经验更容易聚集。新店可以借助现成认知，把有限的展示空间留给自己的口味和特色。

与此同时，邻近的选择更多了。

一个以辣炒年糕为主打的经营者，需要回答的可能是年糕口感、酱汁风格、份量和吃法。顾客已经在附近尝过类似商品时，“韩国直来的做法”只是开始，实际端出的差别才会决定购买。对于陌生于该食物的人，清楚的图片与口味介绍又会影响第一次尝试。游客与熟客站在同一个摊位前，菜单需要让两种人都能作出决定。

可以把节庆试卖看成一次压缩的市场见面。消费者在短时间里经过，食物要迅速表达特点，份量要适合边走边吃或与同行者分享。店主能观察到的包括：人先看图片还是价格，问的是辣度还是是否含肉，停留后有没有付款，拿到食物后是否需要更多工具。这些反馈比单看一张售出数量更接近菜单在当地的真实表现。

商圈的观察也可以具体到时段。午间需要快速完成一餐的人，与傍晚专程来买甜点的人，预算和等待耐心不同。主打单人份的饭类，更适合用出餐时间和饱足感争取第二次购买；为拍摄和分享设计的甜品，可能更依赖外观、口感的新鲜度以及同行消费。

在同一街区寻找机会，经营者可以先比较三种真实选择：附近顾客现在买什么，自己的商品替换哪一种消费，以及对方为什么愿意走进新店。这样形成的菜单定位，比简单把韩国畅销榜上的几款食品搬过去更容易落实到定价和厨房配置。

当地商业网络的价值，也在这里体现。租约、用工、供应与支付方式，都需要具体的人和具体的文件参与。联合会提供本地经验，平台提供服务经营经验，能够减少反复摸索；最终门店仍要用自己的商品和管理获得客人的信任。

厨师评价管味道，现场试卖还要看厨房能否跟上

十月的菜单咨询安排了现场展示、专家评价和一对一咨询，并将菜单完成度与执行计划纳入选拔。这个设置把餐饮品牌的创意拉回到了实际经营。经营者端出一份好吃的成品后，还要解释它怎样被连续制作、怎样交付给顾客。

以需要现炸的鸡肉为例，外皮的口感与出餐时间彼此牵制。提前做得太多，可能影响吃到时的状态；完全随单制作，又会让队伍等待。店主需要弄清炸炉每次能处理多少、是否还要调酱、装盒会占用谁的双手，以及点单和收款能否同时进行。这个例子是对餐饮流程的经营推演，项目公告并未公布具体参赛菜单。

年糕类则有另一组变量。酱汁、年糕和配料的预处理方式，决定现场需要多少加热和分装；维持热状态时，口感是否会随着等待发生变化，也需要实际测试。将菜单缩到两三个容易解释的主款，可能比同时摆出许多口味更有利于首次试卖。品项减少以后，经营者能更快看出究竟是产品、价格，还是服务速度影响成交。

同一款食物走向配送，还要重新考虑包装。盖上盒子之后的蒸汽、酱汁在运输中的移动、餐具与配菜是否分开，都会影响顾客开盒时的感受。节庆现场即时吃到的评价，与配送半小时后收到的评价，来自不同的交付过程。项目的当地咨询如果延伸到配送经营，需要把这种差别带进试做。

食品处理有一套持续工作的底盘。日本厚生劳动省的HACCP说明要求经营者依据一般卫生与相关管理标准制定计划，让员工知悉，记录与保存实施情况，并定期及在工序改变时回看、调整。厚生劳动省卫生管理说明

这项要求会落在很具体的厨房事情上：原料送到后放在哪里，谁负责加热，清洁什么时候完成，发现异常时怎样处理。菜单换了配料或制作步骤，原有计划也需要跟着检查。食物越接近现场制作，日常管理越需要在顾客看不见的地方保持稳定。

培训可以在这里发挥实际作用。店主掌握一份食谱，并不意味着每位兼职人员都能稳定做出相同成品。把加料、加热、装盒写成可以执行的步骤，再通过试卖找出哪一步容易拥堵，才有机会使经营者暂时离开操作台时，出餐仍然维持水平。

对小规模品牌而言，这种标准化无需从庞大菜单开始。一道主打菜、一种搭配、一套明确的交付方式，就能形成第一次测试。顾客如果接受了它，店主再决定是否加入第二种口味或新的配菜；增长来自被验证的变化，厨房也有时间消化。

一天的销售机会，与一间长期营业的店分别花多少钱

赴日项目通过节庆提供当地见面机会，可以帮助经营者提前接触需求。它与签下固定门店，是两种不同的资金决定。前者集中在一次活动，后者要长期承担租赁、装修、设备与用工，销售还需要覆盖日常费用。

日本政策金融公库的2025年度新开业调查，给这种资金压力提供了一个背景：受访新企业开业费用平均975万日元，中位数600万日元。该调查于2025年八月实施，面向曾获得公库融资、融资时开业一年以内的企业，回收2165份；数字涵盖多个行业，并非日本餐馆的专用开店报价。新开业调查原报告

把这一背景落实到餐饮决策，更有用的是区分“启动的钱”和“营业后每天的钱”。装修与设备在开业前就需要支出，原料、人工和房租会持续发生。看见一份食物有毛利后，店主还要看一天能卖出多少份、不同营业时段要配多少人，以及非高峰时段的费用由谁承担。

这份公库调查还列出，新企业开业时资金筹措平均1219万日元，其中金融机构等借款平均827万日元，自有资金平均279万日元。启动支出与筹措总额分开统计，提醒经营者留意营业后的周转需要。餐饮的备料往往发生在顾客付款之前，门店空档、采购付款日期与人员工资，都要放进自己的现金计划。

同样的菜价下，外带、堂食和配送也会产生不同支出。外带要准备盒子与餐具，堂食增加收台和清洁，配送则要考虑包装能否维持食物状态，以及所选渠道的实际收费。经营者先选定主要交付方式，才能为每份菜单核算真正留下的收入。若测试只记录食材成本，后来增加的服务动作很容易吃掉原本以为充足的利润。

节庆销售可以测试价格接受度和制作效率，却很难完整模拟工作日的固定成本。现场有活动人流，销售窗口有限，消费者也可能抱着尝鲜心态。经营者可以记录原料用量、包装消耗、成交时段和等待队伍，回到固定店预算时，再把当地正常营业的租赁和人员安排加入。

新大久保这样的食物聚集地，还存在位置的细差别。看得见招牌的位置，和需要顾客特意拐进去的位置，对展示和目的性消费的要求不同。外带窗口与有座位的店，对客单、停留和清洁也有不同影响。商圈咨询的作用，应当帮助经营者把这些差别转换成实际店型，而不是只给出一个“人流很多”的判断。

在固定店准备中，装修和许可的先后也会影响现金。新宿区2026年4月更新的流程要求，在设施施工前带设计图进行事前咨询，申报材料以预计完工约十天前提交为参考，之后安排现场检查。确认符合设施标准后，许可书交付通常还需要约一周、即五个开厅日。新宿区营业许可流程

这段时间会占用实际预算。已经开始付租金的门店，如果厨房设计需要修改或检查日程尚未安排，装修完成到营业之间可能出现空档。提前把菜单、厨房布置和经营形式带到窗口核对，比在装好设备后才询问更容易控制返工。食品卫生责任者的资格材料也在新宿区申报清单之内，人员准备要与设施一起推进。

节庆餐车与固定店所需确认的条件各有对应。新宿区将车辆经营、临时经营及临时出店导向相应说明，经营者应按计划采用的形式，与举办方和当地卫生窗口确认。一个项目安排了销售机会，仍需要把具体场地与具体食品的条件落实到位。

当地咨询因此值得早做。菜单如果决定要用更多现制步骤，设备、用水、储放和清洁安排都会变化；先租一个看起来便宜的铺位，再努力塞进复杂厨房，可能让后面的成本失去弹性。

十一月试卖之后，真正需要带回的是一份能继续营业的答案

按10月1日公告，优选参与者将在十一月赴新大久保活动，观察当地商圈和餐饮趋势，并直接了解消费者反应。项目尚未进入这一销售阶段，现阶段能够看到的是从培训、菜单咨询到当地体验的安排。

这种循序推进的意义，是让经营者在作出更大的投入之前，多拿到一些商品层面的判断。一份菜单是否吸引停留、什么份量容易成交、消费者接受的价格能否支撑用料、厨房在高峰期是否还能准时交付，这些问题会逐渐把“想去日本”变成一种可讨论的生意。

回看试卖时，销量可以按不同作用拆开理解。游客买一次，能说明吸引力；有人吃完又为同行者买一份，提供的是当场认可；有人询问未来在哪里持续购买，才开始触及活动之后的需求。每种反馈都有用，但经营者需要知道它对应的是哪种下一步。

食物品牌也不必只选一种扩张方式。固定店更容易掌握完整的制作和服务，配送需要把质量维持到开盒时，零售包装食品则涉及保存、批次、标签与渠道采购的另一套工作。Coupang Eats这次项目的主轴是餐饮经营者赴日体验和菜单销售，选择路线时仍要围绕自己的产品形态。

对于能依靠少量主款吸引消费者的小品牌，最值得积累的可能是一套短而稳定的菜单。它可以在不同厨房复现，让新员工快速学会，价格又能覆盖当地费用。当这几件事逐渐明确，租赁、人员和营销才有共同的经营依据。

韩国食品的热度为日本市场带来了更多第一次尝试。能留下来的品牌，要把一次试吃变成下一次仍然愿意付款的一餐。

声明：本文系作者独立观点，不代表ESG跨境立场。文中涉及的平台规则、费率及出海政策具有时效性，实际运营请以平台官方最新公布为准。如有版权争议、内容勘误或业务交流，欢迎随时与我们联系。